PESTO DALLE SORELLE

10 september 2021

Pesto dalle Sorelle

Deze pesto is niet zoals de klassieker Pesto alla Genovese,  maar een variant van de zussen. Wij zijn geen pijnboompitjes liefhebber, wij vinden deze noot té dominant. Dus maken we er een met walnoten en amandelen en in plaats van Parmesan nemen we Pecorino (love it). De smaak is net even anders maar zo intens lekker. En de laatste truc is, dat we verse rucola nemen i.p.v. basilicum én we doen er 5 blaadjes salie bij!

Deze dip is voor 4 personen

Ingrediënten:

• 100 gr rucola
• 5 blaadjes salie
• 3 tenen knoflook
• 3 walnoten gepeld
• 25 gr amandel
• 100 gr pecorino
• Grof zout naar smaak toevoegen
• 200 ml extra virgine olijfolie
• Paar druppeltjes citroen (voor de frissigheid)

1. Gebruik een magimix of een staafmix
2. Doe de knoflook, walnoten, amandelen in de magimix en draai even 2 a 3 keer
3. Voeg dan de rucola, de salie en de kaas toe en draai deze ook even 2 a 3 keer
4. Nu schenk je terwijl de magimix draait de olie langzaam toe. Let op de dikte, de een wil de pesto wat dikker dan de andere
5. Let ook op met zout toevoegen, dus tussendoor proeven is essentieel, de pecorino kaas is van zicht zelf best wel zout

Klaar is kees, schep de pesto in een bakje en serveer en warme crostini bij of neem eens wat rauwkost bij. Of ook heerlijk, kook er een lekkere stevige pasta bij en roer de saus er door.