PAPPARDELLE AI FUNGHI E TARTUFO

20 december 2022

KERSTMENU - Pappardelle ai funghi e tartufo een echte kerstklassieker die nooit verveelt. We maken hem dit jaar net iets anders én… we gaan de pappardelle zelf maken! Dus stroop de mouwen maar op, schenk een glühweintje in en aan de slag met z’n alle. Leuke bezigheid voor de hele familie. De truffel haal je bij een goeie deli of traiteur en ruik er vooral aan voordat je hem aanschaft. Zwarte truffel rasp je in flinter dunne plakjes (daar zijn speciale schaven voor) en serveer je a la minute over je gerecht. Truffel komt het beste tot z’n recht als je hem warm laat worden dus draai de truffel gelijk door je warme zelfgemaakte pappardelle met funghi. Wat een feestmaal!

De verse pasta maken.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 500 gr bloem
• 4 el bloem
• extra bloem apart houden
• 100 g Semola
• 6 eieren (optioneel, om te veganizen laat je deze weg)
• 4 el olijfolie
• Pastamachine optioneel
• 2 el truffelolie
• Water, zout

 

1. Meng in een ruime kom, of gebruik het aanrecht mits die van steen is, 500 gr bloem met de 100 gr Seomola, de eieren en de olijfolie.
2. Vorm nu met je handen een stevig deeg van de ingrediënten en kneed het of je leven er vanaf hangt. Strooi was extra bloem op je werkblad en doe dit 10 min tot het deeg glad en soepel is.
3. Leg het deeg terug in de kom, dek af met een vochtige theedoek en zet in de koeling; laat het een uur rusten.
4. Neem het deeg uit de koeling en verdeel het in 2 gelijke stukken.
5. Rol de stukken uit tot rechthoeken van 20 bij 30 centimeter en rol net zo lang totdat het stuk 5 mm dik is; dit is de dikte voor de pasta
6. Snijd het deeg met een mes of met een pizzaroller in gelijke repen van een centimeter breed.
7. Of gebruik een pastamachine dan gaat het allemaal een stuk sneller, of je dat wil maag je zelf bepalen
8. Leg de gesneden pasta met wat extra bloem (let op niet te veel!) terug op de werkbank en zet water op met zout
9. Kook de pasta 4 à 5 minuten in ruim kokend water

• Laat de pappardelle uitlekken in het vergiet met wat truffel olie er overheen. Voeg het mengsel nu toe aan de pan met gebakken funghi (zie onder) en vermeng goed
• Zorg dat al je andere gerechten klaar staan en de diepe borden zijn opgewarmd
• Draai nu met een tang de verse pasta in een diepe bord zodat je een mooi bergje krijgt en schaaf de verse truffel er overheen.

 De paddenstoelen

 Ingrediënten:

• 100 gr gemixte wilde paddenstoelen
• 100 gr eekhoorntjesbrood
• 1 x sjalotje
• 1 teen knoflook
• 1 takje salie
• 2 el witte wijn
• 1 eetlepels olijfolie 
• 1 flinke klont plantaardige zoute roomboter (Lurpak is erg lekker)
• 1 verse zwarte truffel
• 1 el truffelolie
• Diepe hapjespan

 

1. Borstel de paddenstoelen met keukenpapier schoon, spoel ze nooit met water af! Snij ze in flinke stukken.
2. Hak de sjalotten en de knoflook mooi fijn. Bak dit samen met de blaadjes salie in de olijfolie én roomboter even hard aan in ene diepe hapjespan. Doe dit niet te lang, 4 á 5 minuten is voldoende. Roer het mengsel soms even om.
3. Voeg de witte wijn toe en laat het geheel nog even inkoken.
4. Zet het vuur laag en voeg de pappardelle toe (zie boven), roer goed om