FETTUCCINI AL LIMONE
Fettuccini al limone
Een heerlijke citroen pasta uit de Amalfi, onze lievelingsplek. Simpel, fris en helemaal lekker als zomers gerechtje. Binnen 10 min klaar. Serveer er iets groens bij bijvoorbeeld groene asperges. Ik leerde deze pasta maken op het eiland Ischia van Mama Tina. We vonden daar enorme citroenen die daar overal in het wild groeien.
Dit recept is voor 4 personen
Ingrediënten:
- 500 gr fettucini
- 50 gr boter
- 200 gr geraspte Parmasan
- 200 ml kookroom
- 2 el zest (geraspte citroenschil)
- sap van 1 citroen
- 1 bosje groene asperges
- zout en verse peper
- Smelt de boter op laag vuur in een steelpan
- Voeg de room, de geraspte citroenschil en zout en peper naar smaak toe en blijf roeren tot het goed vermengd is.
- Laat de saus even inkoken totdat je bubbeltjes ziet aan het oppervlak.
- Haal de pan van het vuur en voeg al roerend langzaam het citroensap toe en 3 el geraspte Parmesan. De saus mag niet meer koken!
- Kook de asperges in 3 minuten bijtgaar en spoel koud af.
- Kook nu de pasta al dente. Pas op, deze dunne pasta is echt in 2 a 3 minuten gaar. Giet de pasta af en bewaar wat kookvocht.
- Pak nu een grote schaal (het liefst voorverwarmd) en doe daar de pasta in en roer direct de citroensaus er rustig doorheen en daarna de ins tukjes gesneden asperges.Gebruik wat pasta water als de substantie iets te dik lijkt.
- Strooi tenslotte nog wat kaas, vers gemalen peper over de pasta als garnering.