RISOTTO PRIMAVERA
Risotto Primavera is een heerlijk, fris zomers gerecht. Wij maken hem met groentebouillon, verse erwtjes en courgettes. Neem een lekkere risotto. De Carnaroli of de Arborio bijvoorbeeld hebben een lekkere dikke korrel die het vocht goed opnemen. Je weet het, risotto maken vergt geduld maar oh jee wat word je daarna beloont met een heerlijk gerecht!
Risotto Primavera is voor 4 personen
- 1 1/2 liter groentebouillon, zelf gemaakt of van blokjes
- 80 gram roomboter
- 1 sjalot ui fijngehakt
- 2 teentjes knoflook gehakt
- 350 g risottorijst ga voor de Carnaroli of de Arborio
- 200 gr verse erwtjes
- 1/2 gele courgettes in blokjes gesneden
- 50 gram cantharellen in grove stukken gesneden
- 125 ml witte wijn
- 80 g Parmezaan geraspt
- peper gemalen en zout
- Zorg dat alle ingrediënten klaar staan, ook de bouillon en hou die op een laag pitje warm.
- Neem een diepe pan met dikke bodem, die verdeelt de warmte beter.
- Verhit de helft van de boter, voeg het uitje, de knoflook, de courgettes, erwtjes en de cantharellen toe en fruit deze 4-5 minuten. Je kan ook gbroene asperges nemen, varieer er maar op los!
- Voeg de rijst toe en bak 3 minuten mee totdat de rijstkorrels glanzen.
- Roer de wijn erdoor en blijf roeren tot het vocht verdampt is.
- Voeg een soeplepel hete bouillon toe en roer tot die geabsorbeerd is. Voeg dan opnieuw een soeplepel toe en herhaal dit proces. Ga door tot de rijst beetgaar is (proef!), deze is dan wel stevig maar niet hard. Dit proces duurt ongeveer 15-20 minuten. Blijf ondertussen wel roeren dat is belangrijk.
- Zet het vuur uit en voeg de geraspte kaas en de rest van de boter toe
- Draai er verse peper over en zout (indien nodig) en roer nog even alles goed door. Doe de deksel op de pan en laat 5 minuten staan en dien op, op warme borden.