MEXICAANSE VEGGIE TACOS

21 April 2022

Het is bijna weekend en we maken Vegan Tacos gevuld met een kruidige bonenmix met verse guacamole of een lekkere salsa. Dit is zo’n gerecht waar je je helemaal in kan uitleven qua smaken en extra’s. Op de site vindt je al deze recepten. Dek de tafel en zet alle onderdelen los op tafel zodat iedereen z’n eigen taco kan vullen. Super gezellig!

Ingredienten voor de bonenmix:

• 300 gram kidney beans, gewassen en uitgelekt
• 140 gr (klein blikje) mais
• 1 rode ui fijngesneden
• 1 blikje (140gr) tomatenpuree
• 1 winterpeen in kleine blokjes gesneden
• 2 tenen knoflook gehakt
• 1 el chilipoeder

1 el gemalen komijn

• 1 blik (400 gr) gepelde blik tomaten van Mutti
• Koriander is hier heerlijk bij, maar voeg dat niet toe, serveer apart, niet iedereen vindt koriander lekker
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

 

1. Bak de uien samen met de tomatenpuree in een koekenpan rustig aan in olijfolie
2. Voeg de knoflook en de winterpeenblokjes en bak even hard aan, voeg dan de chilipoeder en komijn toe en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
3. Voeg dan de kidney beans, de gepelde tomaten en de mais erbij en meng goed
4. Kook het geheel zachtjes door gedurende 20 minuten, af en toe roeren, breng op smaak

Extra’s

• Taco schelpen per pakje 12st – bereid ze volgens uitleg op het pak
• Geraspte cheddar (Violife)
• Fijn gehakte baby romaine sla
• Sour creme (Vegan Haver van de AH)
• Maak een quacamole – zie ons recept van 17 juni 2021 op de website
• Maak een Salsa, zie recept hieronder

Ingrediënten voor de salsa:

• 250g tomaten, haal de binnenkant eruit en snijd de schil in fijne blokjes
• 1 rode ui, fijn gesnipperd
• 3 groene pepers, met of zonder zaadjes (al naar gelang je pittig wilt), fijngesneden
• 1 bosje verse koriander fijngehakt
• 1 limoen
• 2 el olijfolie
• Grof zout

1. Hak en meng de ingrediënten in een kom, maak af met limoen en zout naar smaak. Zet koud weg. Dan trekken de smaken lekker in